原创AFamily12-11 01:10
作者:鮒黜

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广本食谱

很多人不爱吃鸡蛋鸭蛋,但是对迷你的鹌鹑蛋有所喜爱,因为个头小容易入味且不容易腻。鹌鹑蛋的个头虽然小,但是其营养价值不亚于体积比它大的鸡蛋哦~



五香鹌鹑蛋





食材:

鹌鹑蛋400g / 姜1小块 / 干辣椒2个

香叶2片 / 八角2个 / 桂皮1小块 / 盐

葱头2根 / 冰糖几颗 / 清水 / 酱油 / 生抽


做法:

1.鹌鹑蛋清洗干净表面后.放入锅中煮熟(水开后3~5分钟)煮熟的鹌鹑蛋捞出来放置保鲜盒中.

2.装入冷水.盖上保鲜盖.稍用力上下左右摇几下.蛋壳破裂即可.

3.将处理好的鹌鹑蛋放入锅中.加入适量清水.放入所有的配料.放入两勺酱油、一勺生抽、一小勺盐.中火煮5~6分钟.

4.关火后继续让鹌鹑蛋在锅中浸泡两个小时以上.想吃的时候随便取出来即可.不过一次不能吃太多哈.一天的量不超过5个为好。




琥珀鹌鹑蛋





食材:

鹌鹑蛋6个 / 猪肉馅200g / 油

盐1/2勺 / 料酒1勺 / 老抽1/2勺

姜3片 / 胡椒粉1小勺 / 香油1小勺

鸡蛋清1个 / 玉米淀粉1勺 / 面粉少许


做法:

1.准备好原料,猪肉馅和鹌鹑蛋

2.鹌鹑蛋煮熟后去皮备用

3.猪肉馅里加盐、料酒、胡椒粉、姜末、蛋清、香油、玉米淀粉、老抽朝一个方向搅打上劲

4.把鹌鹑蛋在面粉中滚一下

5.先把肉末按成饼状,在放入鹌鹑蛋,边包边把肉饼向上推



6.依次包好所有的鹌鹑蛋



7.炸鹌鹑蛋,炸至微黄后捞出,等油温升高后复炸一遍,炸至金红色即可

8.切开看一下



小贴士:

1.猪肉末里的老抽不要加太多,一点点就行,否则颜色会非常黑,卖相不好

2.包鹌鹑蛋之前一定要裹些面粉,切开以后鹌鹑蛋就不会和外面的脆壳分离啦



香菇鹌鹑蛋



食材:

鹌鹑蛋 / 香菇 / 盐

油 / 酱油 / 淀粉 / 香油


做法:

1.鲜香菇用盐水浸泡十分钟(这样蒸的时候不会有太多水);将香菇去缔,(尽量剪深点,看上去有个小坑,这样蛋液不外流,蛋黄也会留在中间)洗净;将洗好的香菇放入碗内一定要滤干水分,这关系着菜品的相貌


2.每个香菇里面打进一个鹌鹑蛋,在摆好盘的香菇蛋上撒一些精盐,在盘中放一小勺食用油




3.用锅把水烧开,再放进锅里蒸10-15分钟



4.香菇蛋蒸好后会有比较多汁,蒸好后把汁都倒锅里,煮开后倒入生粉芡,加入适量酱油、盐、可以加入少量蚝油拌匀



5.勾芡的汁儿就好了,最后淋在蒸熟的香菇鹌鹑蛋上,根据个人口味,还可以少放点香油




奶酪鹌鹑蛋烤香菇


 

食材:

鲜香菇8只 / 鹌鹑蛋8个 / 红波奶酪20g

香菜 / 甜椒粉 / 黑椒碎 / 盐 / 油


做法:

1. 香菇去蒂洗净晾干

2. 烤盘铺上锡纸,香菇里外刷一层油,摆放在烤盘上,洒少许盐,入烤箱烤10分钟



3. 然后把烤盘拿出,往香菇里洒少许黑椒碎



4. 每只香菇各打入一个鹌鹑蛋



5. 铺上奶酪条,再入烤箱烤20分钟


茄汁鹌鹑蛋




食材:

鹌鹑蛋 / 番茄酱 / 盐 / 食用油 / 熟芝麻


做法:

1.鹌鹑蛋用清水冲洗再放入锅中加水煮,用电磁炉定时5分钟,大火烧开转中小火即可

2. 将煮好的鹌鹑蛋捞出用冷水冲洗,在案板上敲裂

3. 敲好的鹌鹑蛋放入装有清水的盆里,更容易把壳剥掉

4. 捞出沥干水


5. 锅热下油,放入鹌鹑蛋煎至金黄盛出(煎的时候要勤晃动锅体,使蛋皮受热均匀,煎的颜色更漂亮)



6. 锅底留油,倒入番茄酱,加少许盐炒匀

7. 最后把煎过的鹌鹑蛋放入翻炒裹上番茄酱即可盛出



9. 撒些芝麻吃起来更香更营养~



鹌鹑蛋蒸肉饼




食材:

猪后腿肉 / 鹌鹑蛋 / 香菇三朵

生姜三片 / 鸡蛋清一个 / 蛋挞模具数个

盐 / 胡椒粉 / 生抽适量


做法:

1.猪后腿肉清洗一下,沥干水分,切块;生姜片随意切几下;香菇洗净,挤去水分,掰成小瓣

2.将肉块,香菇和生姜一起放入料理机中,搅打成肉沫

3.肉沫中加一个蛋清,调入适量的盐和胡椒粉,顺着一个方向搅拌均匀

4.将肉沫放入蛋挞模具中,中间按出一个小凹槽

5.每个里面打入一个鹌鹑蛋

6.上蒸锅,水开后蒸15分钟,出锅后淋上适量的生抽




鱼香虎皮蛋



食材:

鹌鹑蛋200g / 木耳适量

豆瓣酱 / 油 / 水淀粉 / 青红椒各一个

鱼香调料:葱 / 姜 / 蒜 

酱油 / 糖 / 盐 / 高汤


做法:

1.泡好的木耳洗干净后撕成小块

2.将青红椒切小块、姜、蒜切末、葱切花

3.锅中放油烧热.放入鹌鹑蛋炸至金黄色

4.捞出来控干净油,同时混合所有的鱼香调味做成鱼香汁备用

5.另起锅烧热少许油、小火炒香豆瓣酱

6.放入黑木耳、青红椒一同翻炒

7.倒入鱼香汁.再倒入炸好的鹌鹑蛋.翻炒入味后.倒入水淀粉.汤汁快收干的时候撒入葱花即可出锅



鹌鹑蛋五花肉



食材:

鹌鹑蛋15只 / 五花肉 / 油 / 盐

料酒 / 生抽 / 冰糖 / 姜 / 葱

八角 / 桂皮 / 辣椒


做法:


1. 冷水上锅加一勺盐,下鹌鹑蛋,水开后煮熟后剥皮备用

2. 五花肉洗净切成大小适中的块,焯水后捞出备用


3.热锅热油,放入姜片、八角、桂皮、辣椒爆香

4.倒入五花肉煸炒至肉变色有点微焦

5.倒入盐、生抽、料酒、冰糖一起翻炒


6.加入没过肉块的温水,开大火煮开,转中小火加盖焖30分钟


7. 接着加入鹌鹑蛋,加适量的温水加盖继续焖煮30分钟,大火收汁趁热食用